上町珈琲 先月よりパカマラ種のコーヒーを取り扱いを実店舗のみの販売から開始しています。
このコーヒーの生産者さんはは中米エルサルバドルのファニー農園。
当店はじめての取り扱い品種。
いつかは取り扱ってみたかったコーヒーです。
良いタイミングでのご縁があって良かった。
今日、実店舗で2度目の購入された方がいらっしゃったので、ちょっと聞いてみたのです。
ふだんは当店のオリジナルブレンド(浅煎り)、プラスでスペシャルティコーヒーであるこちらを200ｇ。
「こういう味を求めていたって思える風味だったので。ほんとうに美味しっくって。」
と言っていただけたのです。
この農園は、1900年代に創業されたプランテーションで代々親から子へ受け継がれてきました。
現在、オーナーとしてカルメン＆ラファエル・シルバが5代目として守ることになり、ファニー農園という名は先祖の名前から由来しているそうです。
ファニー農園バッグファーメンテーションとは
まず、収穫したチェリー(果実)を袋に入れたまま木陰の下で48時間寝かせてます。
パルピング(実の果皮を剝く)後、水洗(ウォッシュド)して100％ミューシレージ(ぬめりのある)を取り除きます。
セメントパティオで4日間、アフリカンベッドで17日間天日乾燥します。
ウォッシュドですが、クリアですっきりした感よりもマスカットのようなフルーティー感が強くなっています。