上町珈琲 コーヒー農家の未来のために。 GOOD COFFEE FARMS～グッドコーヒーファームズのコーヒー
GOOD COFFEE FARMS～グッドコーヒーファームズ～のコーヒーは
水、電気、燃料を使わない環境に優しいコーヒーです。
世界初、自転車を使ってのコーヒーを作っています。
グッドコーヒーファームズ(以下GCF)って？
グァテマラ人の小規模農家がチームとなってコーヒーを作る生産者団体。
コーヒー栽培から精製までを一貫で行い中間業者を介さずに直接輸出している。
代表のカルロス・メレン氏は18歳で来日した際、あることに大きな衝撃を受けたことをきっかけに
祖国で大きな挑戦をすることになった。
GCFについて詳しくは▸▸こちら
「ドライ・バイシクル・パルピング・ウォッシュド・プロセス(略してドライウォッシュ)」というコーヒーの精製法。
この製法ゆえ、コーヒーの味が格段に違っている。
ドライウォッシュは、ウォッシュともナチュラルとも違う精製法。
[ウォッシュ]と[ナチュラル]
コーヒーの精製法は大きく分けて[ナチュラル]と[ウォッシュ]に大別されます。
コーヒーの精製とは”コーヒーチェリーから種子を取り出すこと”。
ウォッシュ・・・赤い実を大量の水を使って皮をむき種子を取り出す方法。
ナチュラル・・・赤い実のまま天日干ししてしばらく乾燥させてから種子を取りだす方法。
どちらにも一長一短があり、生産地の風土によって向き不向きもあります。
ナチュラルは乾燥中に果実の糖分などが種子に浸みこみ果実感のある風味になる反面、雨の多い地域は不向き。
ウォッシュはクリアな味に仕上がる反面、ナチュラルに比べ水資源を大量に使う、汚水を排出するため環境負荷が高いという大きなデメリットがあります。
グッドコーヒーファームズ(GCF）の自転車精製法は、ナチュラルではない、ウォッシュともちがうためドライウォッシュと呼んでいます。
もちろん全く水を使わないというわけにはいきませんが、ドライウォッシュはGCFだけの呼称です。
なぜドライウォッシュが一般のウォッシュよりも良いのか。
前述の水資源、汚水の環境負荷とは別に、エネルギー使用の問題もあります。
自転車を使うことでエネルギーを極力減らすことができます。
自転車で三方良しのプロジェクト。サスティナブルな関係のコーヒーを。
自転車を使うのはイイことがたくさん！
通常、果肉を取り除くにはウェットミルという電力の脱穀機を使いますが、
この時、たくさん水を使います。
しかし、自転車脱穀機は水を使わない分、果肉の糖分が水で流されず甘味の残るコーヒーになります。
GCFでは自転車を使います。エネルギーは人の力。
すごくエコロジー！電気エネルギーは抑えられます。
それがGCFの精製法です。
自転車をうメリットはそれだけではありません。
グァテマラの多くのコーヒー生産者は、コーヒー栽培だけで生活できる収入を得られていない小規模農家。
コーヒー農家にとっての理想はコーヒーの木を育て実らせたコーヒーチェリーを収穫し、その後の精製処理までをして生豆として取引することでしょう。
ですが、そのためには大掛かりな設備が必要となり、その設備投資は多額のお金がかかるため、誰もができることではありません。
自転車の脱穀機なら設備費用は抑えられます。
農家の仕事が収穫したコーヒーチェリーを中間業者へ買ってもらうだけの場合、いくら情熱を持ってコーヒーを育てたとしても十把一絡げでまとめられでもわかりません。自分たちが作ったコーヒーがどうなったか知る由もないのが今のコーヒーマーケットの現状であることは否めません。
この現状が変わらなければ、果てにはどんなことが想像できるでしょう？
・苦しい経営のまま下の世代に受け継いでいく
・やりがいを持ってコーヒーを作り続けることが難しくなる
・コーヒー農家の廃業が増えていく
・コーヒーの品質が低下する
私たちがこの先も今のように美味しいコーヒーを飲み続けることはできるのだろうか。
これはコーヒー産業だけに言えることではありません。
コーヒー農家が直面する苦しい状況、
自分たちの子ども、孫の世代、その先も負のスパイラルを背負ったままでいいわけがない。
あきらめずに今こそ新しい光を見つけて動き出す時。
その先頭に立ったのがカルロスでした。
GCFに所属する農家さんたちはカルロスが目指した先の灯に付いていくと決意したコーヒーの仲間達です。
GCFのドライウォッシュ精製のコーヒーの風味はクリーンなカップで格別。
なんといってもチェリーの糖分が水で流されず、長い時間豆に吸収されるので、甘みを感じるフルーティーな風味に仕上がっています。
そして一口飲むと、あ、すっとかろやかに喉を通り抜けていく。
もっともサスティナブルでエコロジーなコーヒー。
作る人に良し。
環境に良し。
飲む人に良し。
グァテマラの美味しいコーヒー豆が上町珈琲にやってきます。
遠い生産国。
こうしてコーヒー豆を作ってくれる方達がいます。
私たちは日本で焙煎してより美味しいコーヒーを皆様にお届けしています。
＞＞GCFのコーヒーはこちらからご購入できます
グッドコーヒーファームズ（GCF）ドライウォッシュ
グッドコーヒーファームズ（GCF）ナチュラル
